アルファルファは日本では糸もやしと呼ばれています。お値段もとても安価でお求め安くて、不況の今、もやしはとても人気があります。 マメ科で、意外なことにとても栄養価も高いもやしです。栄養の主成分は水溶性ビタミンC、カリウム、食物繊維も豊富に含まれています。 発芽してから5日〜7日程度で食べられますので、家庭でも簡単に栽培できます。
スーパーでもやしを買うときは、透明感があるものを選ぶと良いでしょう。他の野菜と比べるとモヤシはあまり、長期間保存できませんので、 買ってきたその日中に食べるようにしたいものです。しかし、余ってしまい、保存したい場合は、袋へ入れ、真空パックにして保存すると通常に保存するよりは少しは長持ちします。
また、欧米ではアルファルファはガンを抑制する 植物としても知られていて、食べている人も数多くおられます。